硬水＆軟水 おいしい使い方 飲み方編 料理編

妊産婦さんのミネラルとカルシウム補給 中硬水（硬度100~200）

「おいしい」と感じられる事が妊産婦さんには大事と考えます

ミネラルウォーター中硬水 適量少（200~500cc） が特に出産後の元気回復を助けてくれるでしょう。

赤ちゃんのミルク

軟水（硬度10~50） 赤ちゃんのミルク用に硬水を使うと、ミルクの成分により栄養成分が変化することがあるため、その心配のない軟水が向いています。
また軟水は刺激が少ないので、赤ちゃんにも安心。

お薬の飲み水として

軟水 （硬度10~50） お薬には、あらゆる成分が入っていますので軟水が安心です。コンビニなどで急にお薬服用水を買い求められる際、ラベルをよくご覧になってお買い求めください。

また、お茶で服用される方もおられますがお茶にも、お薬の成分を変化させる可能性がありますので、やはり「水」が好ましいでしょう。(急な時は、少量ですので水道水のほうがお茶よりもいいでしょう)

スポーツ時

硬水（200~1677） ナトリウム量の豊富なものを選んでください。
大量の発汗が伴う場合のお茶での水分補給は、塩分補給も忘れずに！（熱中症の恐れがあります）

お茶、ご飯や和風だしなど日本料理全般

軟水（硬度10~50） 100未満
ミネラル成分であるカルシウムは、食物繊維と結びついて硬化させる働きがあります。このため、お米を炊くときに硬水を用いるとパサつきがひどくなるので、硬度の低い軟水が最適です。

お米は最初に使う水を最もよく吸収するので、その時にミネラルウォーターを使うとおいしく炊き上がります。

コーヒー

軟水（硬度10~50） コーヒーの風味や香りを楽しめる軟水がベストです。
エスプレッソ 硬水（100~200） などの苦味を抑えたい場合はタンニンを沈殿させ苦味、渋みを抑える硬水を使った方がまろやかに仕上がります。

紅茶

軟水（硬度10~50） お茶の風味や香りを引き立てるには、軟水が最適です。苦味や渋みの元である成分タンニンが良く溶けるので、素材そのものの味を楽しむことができます。

緑茶にもどうぞ。

お肉料理 こってり系

調理 硬水（200~800）
食事 硬水（300~1677）
お肉を調理する際にカルシウムを多く含む硬水を使えば、肉の高いたんぱく質とカルシウムが結びつくことで遊離し、お肉がやわらかくなります。

またスープに肉を入れる時なども、硬水を使うことで肉の臭みがアクとして出てくるため、アク取りをすることでさっぱりしたスープに仕上がります。

和食 家庭料理 さっぱり系

調理 軟水（30～50）
食事 軟水~（30～300）

昆布やかつおの風味を一番に引き出すのはやはり軟水です。硬水を使うと、旨みのもとであるアミノ酸、核酸系の物質が、カルシウムと結びつきアクとして出ていってしまうので（お肉料理とは逆に）味を、落としてしまいます。

パスタ

ゆで 硬水（300~600）
食事 硬水（100~1677）

イタリア料理店のパスタのおいしさは単純に硬水を使っているからかもしれません。
日本の水道水でアルデンテに仕上げた時、コシではない粘りのような少しゴボゴボした感が出てしまいます。（料理の腕で旨く仕上げる方にはゴメンナサイ）

ゆで時、硬水を使うだけで「あのおいしさ」にグッと近づけるでしょう。

アメリカの発 日本育ちの「ナポリタン」には、絶対日本の軟水が合うと思われます...
（私だけかも知れません）